La carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina romana e italiana, celebre per la sua semplicità e il suo sapore ricco e avvolgente. Preparata con pochi ingredienti essenziali — uova, guanciale, pecorino romano e pepe — la carbonara perfetta richiede attenzione ai dettagli e il rispetto della tradizione. Creare una crema d’uovo setosa, arricchita dal guanciale croccante e dal sapore deciso del pecorino, è il segreto per un piatto che incarna il meglio della cucina italiana. Ecco come realizzare una carbonara meravigliosa, autentica e irresistibile.
Ingredienti per 2 persone:
200 gr Spaghettoni, rigatoni o mezze maniche
200 gr Guanciale
3 Tuorli d’uovo
50-70 gr Pecorino romano poco stagionato
Pepe da macinare al momento
Dopo aver rimosso la cotenna, tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella a fuoco basso, fino a quando diventa leggermente croccante. Spegnere il fuoco e mettere via una parte del guanciale croccante per guarnire poi il piatto finale.
In una ciotola, sbattere energicamente i tre tuorli con il pecorino grattugiato (potete tenerne un pochino da parte per aggiungerlo sul piatto prima di mangiarlo) e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungere due cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale durante la cottura e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Quando la pasta è cotta (o al dente se preferite), riaccendere il fuoco sotto la padella del guanciale e versarvi la pasta per completarne la cottura, mescolando come si fa per un risotto. Spegnere nuovamente il fuoco e lasciare intiepidire leggermente la padella.
A questo punto, versare gradualmente la crema di uova e pecorino sulla pasta, mescolando rapidamente per distribuire uniformemente la salsa senza farla rapprendere. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza della crema, facendo attenzione a non renderla troppo liquida.
Impiattare la pasta, completando con una spolverata di pepe nero macinato al momento, una manciata di pecorino e qualche listarella di guanciale croccante tenuta da parte.
