La prima volta che ho assaggiato questo piatto ero a New York, la seconda volta in Australia e l’avevano aggiunto a fianco al mio hamburger, la terza nella cucina di casa mia, ed era strepitoso!

Ingredienti per 4 persone affamate:

400 gr pasta di forma elicoidale tipo cellentani
50 gr burro
50 gr farina 00
0,8 litri latte fresco intero
350 gr cheddar
100 gr parmigiano reggiano 36 mesi o comunque saporito

Preparare una besciamella lenta (non troppo densa) facendo sciogliere il burro in un tegame a fuoco basso, aggiungendo la farina setacciata e mescolando con la frusta a mano fino ad ottenere una buona consistenza. Aggiungere il latte a filo continuando a mescolare con la frusta a fuoco basso fino a raggiungere un composto cremoso e omogeneo, aggiungere quindi noce moscata e sale fino a gusto personale.
Lessare la pasta in acqua salata, facendola cuocere 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato nella confezione
Nel frattempo grattugiare il parmigiano e tagliare a pezzetti il cheddar, facendo sciogliere metà di del cheddar in un pentolino (con un goccio di latte se può aiutare a non farlo attaccare).
In una ciotola versare la pasta scolata, la besciamella, il cheddar a pezzetti e quello fuso, insieme a tre quarti di parmigiano grattugiato.
Mescolare il tutto e metterlo in un teglia lievemente imburrata oppure antiaderente, cospargendone la superficie con il restante quarto di parmigiano grattugiato.
Infornare posizionando la teglia in alto vicino al grill a 250 gradi per 10 minuti nel forno ventilato. Trascorso questo tempo attivare il grill per 1-2 minuti massimo. Sfornare, lasciale raffreddare qualche minuto e servire.